냉동은 식품, 약품, 기타 물질의 온도를 어는점 이하로 낮춰 보존하는 방법입니다.이 기술은 저온으로 인해 미생물의 성장과 화학 반응 속도가 크게 느려지므로 제품의 유효 기간을 효과적으로 연장할 수 있습니다.동결에 대한 자세한 내용은 다음과 같습니다.
기본 원리들
1. 온도 범위: 냉동에는 일반적으로 제품의 온도를 -18°C 이하로 낮추는 것이 포함됩니다.이 온도에서는 대부분의 물이 얼음 결정을 형성하고 미생물 활동이 기본적으로 중단되며 음식의 대사 과정도 크게 느려집니다.
2. 수분전환 : 냉동과정에서 제품에 함유된 수분이 얼음결정으로 전환되어 세균번식 및 화학반응을 방지하는데 도움을 줍니다.그러나 얼음 결정의 형성은 세포 구조를 파괴할 수 있으며, 이는 냉동 식품이 해동 후 질감 변화를 경험할 수 있는 이유 중 하나입니다.
냉동기술
1. 급속냉동 : 급속냉동은 식품의 온도를 급속히 낮춰 식품 내부에 형성된 얼음 결정의 크기를 최소화함으로써 식품의 구조와 질감을 보호하는데 도움을 주는 일반적으로 사용되는 방법이다.이는 일반적으로 효율적인 냉동 장비를 사용하는 상업적 생산에서 달성됩니다.
2. 초저온 냉동: 특정 응용 분야(예: 특정 과학 연구 분야 및 고급 식품 보존)에서는 초저온 냉동을 사용할 수 있으며 온도를 -80 ° C 이하로 낮추어 달성할 수 있습니다. 보존 시간이 매우 길다.
3. 냉동 보관: 냉동 식품은 가정용 냉동고나 상업용 냉장 보관 등 적절한 냉장 장비에 보관하여 식품이 안전한 온도로 지속적으로 유지되도록 해야 합니다.
응용 분야
1. 식품 산업: 식품 산업에서 냉동은 육류, 해산물, 조리 식품, 유제품, 과일 및 채소와 같은 다양한 식품에 적합한 일반적인 보존 방법입니다.
2. 건강 관리: 특정 약물 및 생물학적 샘플(예: 혈액, 세포 등)은 안정성과 효능을 유지하기 위해 냉동 보존이 필요합니다.
3. 과학 연구: 과학 연구에서 냉동 기술은 장기 연구 및 분석을 위해 다양한 생물학적 시료와 화학 시약을 보존하는 데 사용됩니다.
주의가 필요한 사항
1. 적절한 포장: 적절한 포장은 동상과 식품 건조를 예방하는 데 중요합니다.방습 및 밀봉이 잘 된 포장재를 사용하면 식품을 보호할 수 있습니다.
2. 반복적인 동결-해동 사이클을 피하십시오: 반복적인 동결-해동 사이클은 식품의 질감과 영양을 손상시킬 수 있으므로 가능한 한 피해야 합니다.
3. 안전한 해동 : 해동 과정도 매우 중요하며, 냉장고에서 천천히 해동하거나, 전자레인지와 찬물을 이용해 빠르게 해동해야 세균 번식 가능성을 줄일 수 있습니다.
냉동은 미생물 활동과 화학적 변화를 크게 늦추고 식품 및 기타 민감한 물질의 유통기한을 연장하는 매우 효과적인 보존 방법입니다.올바른 냉동 및 해동 기술은 식품의 영양적, 감각적 품질을 극대화할 수 있습니다.
게시 시간: 2024년 6월 20일