미리 만들어진 요리의“증가하는 고통”을 해결하는 방법은 무엇입니까?
최근에, 한 번만 사전 제작 된 요리 시장은 냉파를 만났습니다. "엄격한"식량 표준을 가진 많은 국가에서 미리 만든 요리의 시장 침투율은 70%정도이고 중국에는 많은 우려가있는 이유는 무엇입니까? 식품 산업의 고품질 개발에 대한 강력한 지원을 제공하는 미리 제작 된 요리에 대한 현대, 산업 및 표준화 된 생산 공정의 채택이 아닌가? 학교 사건은 미리 만든 요리에 얼마나 많은 영향을 미칩니 까? 사전 제작 된 요리 산업은 어떤 도전에 직면합니까? 회사는 어떻게 장기적인 기회를 파악할 수 있습니까? Southern Finance의 기자들은 기업을 심층적으로 방문하고 다양한 분야의 전문가를 인터뷰하여 소비, 표준, 인증, 추적 성, 해외 확장, 장비, 방부제, 복원 및 재구매와 같은 여러 차원에서 사전 제작 된 요리 산업의 트렌드를 분석했습니다. 요율. 우리는 독자들이 토론에 참여하도록 환영합니다.
최근의 핫 주제 : 미리 만든 요리
“캠퍼스에 들어가는 사전 요리”로 인한 논쟁이든 신중 뉴스 에이전시가 인터뷰 한 관련 관리들의 진술이든, 사전 제작 된 요리에 대한 뜨거운 성과 관심은 분명합니다. 2 차 시장에서, 이전에 급격한 사전 요리의 개념 주식은 상당한 하락 추세를 보여 주었다. 그러나 수출 측면에서, 미리 만든 요리의 상향 추세는 변하지 않았다. 많은 회사들이 이미 구정을위한 대형 축제 요리 제작을 준비하고 있습니다. 일부 회사는“올해의 대규모 축제 요리 명령은 급성장하고 있으며, 사전 제작 된 요리는 올해 새해 축제의 하이라이트가 될 것입니다.”
1 차, 2 차 및 3 차 산업을 깊이 통합하는 능력과 강력한 시장 수요 기반 및 지속적인 기술 혁신과 함께 농촌 활성화를 달성하기위한 중요한 수단이기 때문에 미리 만든 요리의 미래 개발은 여전히 널리 낙관적입니다. 올해 미리 만든 요리는 중앙 문서 번호 1에 포함되었습니다. 7 월 28 일, 국가 개발 및 개혁위원회의“소비를 복원하고 확장하기위한 조치”는 또한“미리 만든 요리를 재배하고 개발하는 것”을 다시 언급했습니다. 많은 지방 정부는 또한 식품 산업을 업그레이드하기위한“새로운 트랙”으로 미리 만든 요리를 지원했습니다.
사전 제작 된 요리 산업의 현재 중요한 전환점
Xinhua News Agency의 보고서에 따르면, 교육부의 관련 공무원은 다음과 같이 언급했습니다.“미리 제작 된 요리에는 현재 통일 된 표준 시스템, 인증 시스템 및 추적 성 시스템이 부족한 결과, 효과적인 규제 메커니즘”이라고 언급했습니다. 업계는 "표준", "인증"및 "추적 성"시스템이 미리 만든 요리가 건강한 식습관으로 이동하는 핵심 경로이며 미리 만든 요리에 대한 소비자 신뢰에 중요한 보장이라고 생각합니다.
식품 생산 기업 표준은 미리 만든 요리에 적용됩니까?
Guolian Aquatic, Guangzhou Restaurant 및 Tang Shunxing과 같은 회사의 미리 제작 된 요리 제품은 유럽, 미국, 일본, 한국, 홍콩 및 마카오로 수출됩니다. 그들의 표준은 무엇입니까? 통합 표준을 설정하고, 인증 메커니즘을 홍보하며, 추적 성 관리를 강화하며, 산업의 건강하고 지속 가능한 개발을 촉진하여 사전 제작 된 요리를“안전하고 영양가 있고 투명한”것으로 만들 수 있습니까?
왜 자신감이 부족합니까? 약한 표준에 직면 한 국가 표준의 필요성
규칙도없고 표준도 없습니다.
산업 개발의 초기 단계에서 표준의 지연은 불가피합니다. 현재“캠퍼스에 들어가는 사전 제작 된 요리”의 현재 맥락에서 우려를 일으켜 표준화되고 규제 된 개발을 향한 산업을 촉진하는 것은 사회적 합의가되었습니다.
그러나 현재 미리 만들어진 접시 표준에는 지역 제한이 있거나 필수 조치가 부족하여 실제 규제 효과가 제한됩니다.
2022 년에는 많은 부서, 업계 조직 및 기업이 사전 제작 된 요리와 관련된 수많은 표준을 신청하고 발행했습니다. 2022 년 11 월 현재 National Standards Information Service 플랫폼의 데이터에 따르면, Shandong, Guangdong 및 Beijing과 함께 전국적으로 69 개의 기존 사전 제작 된 요리 표준이 84%를 차지했습니다.
전반적으로 기존 표준은 원료 사양, 가공, 저장 및 물류를 포함하여 미리 제작 된 요리의 다양한 측면을 다룹니다. 사전 제작 된 접시 용어, 정의, 품질 평가 및 안전 표준도 포함됩니다.
미리 만들어진 요리 산업이 계속 성장함에 따라 표준이 더욱 상세 해지고 있습니다. 전체 산업에 대한 표준뿐만 아니라“요리 전용 사전 요리”,“미트 제품 프리 만든 요리”및“특정 사전 제작 된 요리와 같은 다양한 유형의 사전 요리에 대한 특정 표준이 있습니다. ”각 접시까지.
예를 들어, 인기있는 요리 "Sour Fish"(T/SPSH 36-2022)의 표준은 용어, 정의, 생산 프로세스, 소비 방법, 판매 및 추적 성 리콜을 지정합니다.
표준 설정의 급증에도 불구하고 여전히 가장 기본적인 질문에 대한 합의는 여전히 없습니다.“미리 만든 요리는 무엇입니까?” 그리고“미리 만든 요리는 어떻게 분류되어야합니까?”
사전 제작 된 요리는 정확히 무엇입니까?
사람들은 미리 만들어진 요리에 대해 다른 전망을 가지고 있습니다. Southern Finance Reporters의 연구에 따르면 미리 만들어진 요리의 정의는 사람마다 다른 문서와 다른 문서가 다릅니다. "4 개의 즉각적인"개념 ( "즉시, 준비가되었고, 준비 할 수 있고, 준비가되었고, 준비가되었으며, 기본 조립 할 수있는 것")조차도 널리 인식되지 않습니다. 찐 빵, 미트볼, 햄, 통조림 음식, 식사 키트, 반제품 요리 및 중앙 주방 용품과 같은 간단한 품목은 여전히 사전 제작 된 요리로 간주됩니다.
많은 인터뷰 대상자들은 시장 수요로 인해 미리 만들어진 요리가 등장했지만 명확한 학업이나 법적 정의가없는 모호한 시장 개념으로 남아 있다고 생각합니다. 불분명 한 개념으로 인해 많은 제품은 건강 및 영양 요구 사항을 충족하는지 여부에 관계없이 시장에 진출하기위한“사전 제작 된 요리”로 표시됩니다.
명확한 정의가없고 그룹 표준에 대한 법적 구속력이 부족하기 때문에 미리 제작 된 요리는 "약한 표준"에 따라 운영되는 것으로 널리 알려져 있습니다.
Guangdong-Hong Kong-Macao Greater Bay Area Food and Health Alliance의 회장 인 Dong Huaqiang에 따르면 Foshan Food Safety Association의 회장과 Foshan Food Safety Association의 회장은 먼저 개념과 정의를 명확히해야합니다. 미리 만든 요리. 그는 미리 만든 요리에 대한 식품 안전 보증은 새로운 문제가 아니라 새로운 형태의 일반 식품 안전 보증이라고 생각합니다.
이 견해는 관련 시장 감독 및 관리 부서에 의해 확인됩니다. 현재 미리 만든 요리의 식품 안전 규정은 주로 기존 식품 법률 및 표준을 기반으로합니다. 이는 사전 제작 된 요리의 안전 규정이 이미 정기 식품 안전 규제 작업의 일부임을 의미합니다.
베이징 기술 및 비즈니스 대학교의 상업 경제 연구소 소장 홍 타오 (Hong Tao)는 미리 만든 요리 산업 체인이 길고 매우 복잡하기 때문에 여러 산업, 모델, 형식 및 시나리오를 포함하기 때문에 사전-사전- 통합 표준 시스템없이 지속 가능한 개발을 달성하기 위해 요리를 만들었습니다.
또한 냉장 미리 제작 된 요리에 대한 적용 가능한 현재 표준이 부족합니다. Xu Hao에 따르면 Jiangsu Province의 새로운 식품 군집 및 Jiangsu Province Catering Industry Association의 전무 부사장 겸 사무 총장이지만, 사전 제작 된 사전 요리는 냉동 식품 표준을 언급 할 수 있지만, 이러한 표준은이 표준을 언급 할 수 있습니다. 사전 제작 된 요리의 생산 및 품질 관리 요구 사항을 완전히 충족시키지 못할 수 있습니다.
세계 중국 케이터링 산업의 세계 연맹 회장 인 Mou Dongliang은 또한 현재 표준은 주로 사전 제작 된 요리의 제품 속성에 대한 간단한 설명을 제공하며 의무적 및 포괄적 인 규정이 부족한 것으로 생각하며, 이는 품질에 대한 소비자의 기대를 완전히 충족시킬 수 없다고 생각합니다. 미리 만든 요리.
실제로, 많은 미리 만들어진 요리 회사의 대표자들은 비용 절감, 효율성 개선 및 맛 보증과 같은 요소를 고려하여 다양한 소비 시나리오에서 사전 제작 된 요리를 모두 포괄적이고 과학적이며 운영 가능한 표준 시스템을 모두 수립해야한다고 말했습니다. 원자재 조달부터 생산, 포장 및 운송에 이르기까지 측면. 이 통합 운영 안내서는 사전 제작 된 식기 산업 체인 전체를 다루고 산업 경계를 명확하게하며 사전 제작 된 요리의 품질과 안전을 보장해야합니다.
Guangdong Hengxing Group의 양식업 부서의 광동 회사 인 Liu Weifeng은“명확한 국가 표준이 없으면 선도적 인 기업은 사전 제작 된 요리에 대한 산업 표준의 공식화를 촉진하기위한 이니셔티브를 취해야합니다. CP Group (Guangdong) Co., Ltd.의 부사장 인 Xue Wei는 CP Group이 번식 및 생산 처리를 포함한 완전한 사전 제작 된 식기 산업 체인을 설립하고 있다고 밝혔다.
현재 업계의 대부분의 기업은 중소 규모이므로 일부는 미리 제작 된 요리에 대한 기본 하드웨어 및 소프트웨어 요구 사항을 충족하기가 어렵다는 것을 알게되었습니다. 따라서 중국 요리 협회 (China Culinary Association) 부사장 인 Tan Haicheng은 Guangdong Catering Service Industric Association의 부사장 인 Tan Haicheng은 다음과 같이 말했습니다 :“현재 표준 시스템은지도, 운영 및 시행 가능성을 포괄적으로 고려해야합니다. 사전 제작 된 요리를위한 권위 있고 필수 국가 표준 시스템을 구축하는 것은 시급하므로 다양한 규모의 기업이 더 쉽게 구현할 수 있습니다.”
그러나 국가 통합 표준의 공식화는 종종 여러 관심사, 지역 문화 및 환경 적 차이, 사전 제작 된 요리 생산의 복잡성과 기술적 어려움으로 인해 신속하게 도입하기가 어렵습니다. 더욱이, 통합 표준이 공식화 되더라도 효과적인 구현과 감독이 보장되어야하며, 이는 의심 할 여지없이 어려운 도전입니다.
미리 만든 요리를 더 영양가로 만드는 방법? 품질 인증 시스템 홍보가 핵심 문제입니다
9 월, China Quality Certification Center는 최초의 사전 제작 된 요리 제품 인증 상을 수상했습니다. 소스에서 끝까지, 원자재에서 완제품, 생산, 판매에 이르기까지, 인증은 전처리 모니터링을 채택하여 사전 제작 된 요리의 품질과 안전을 엄격하게 제어하여 사전 제작 된 요리 산업의 품질 업그레이드로 이어지는 것을 목표로합니다. .
사전 제작 된 요리 인증 시스템의 설립이 중요하지만 인증 마크는 제품 품질 및 안전을 완전히 나타내지는 않습니다. 업계는 절대 식품 안전을 보장하기 위해 규제 요구 사항을 인증 프로세스에 통합하는 방법을 심각하게 고려해야합니다.
Xu Yujuan, 광동 농업 과학 아카데미의 수용 및 농산물 처리 연구 연구소 및 광동 사전 제작 된 식기 산업의 사장
인용http://www.stcn.com/article/detail/1001439.html
후 시간 : 8 월 -06-2024