“캠퍼스에 들어가는 준비된 식사”주제의 인기가 높아짐에 따라 학교 식당은 다시 한 번 많은 부모에게 관심의 중심이되었습니다. 학교 식당은 어떻게 성분을 조달합니까? 식품 안전은 어떻게 관리됩니까? 신선한 성분 구매의 표준은 무엇입니까? 이러한 질문을 염두에두고 저자는 여러 학교에 식품 분배 및 재료를 공급하는 서비스 제공 업체 인 Metro를 인터뷰하여 타사 서비스 제공 업체의 관점에서 현재 캠퍼스 식품의 경향에 대한 통찰력을 얻었습니다.
신선한 성분은 캠퍼스 식품 조달의 주류로 남아 있습니다
학교 식당은 소비자가 주로 어린이이기 때문에 특별한 케이터링 시장입니다. 주정부는 또한 캠퍼스 식품 안전에 대한 엄격한 통제를 부과합니다. 2019 년 2 월 20 일 초, 교육부, 시장 규제 및 국립 보건위원회 (National Health Commission)는 학교 식당 및 외부 식품 구매 관리에 대한 엄격한 규정을 규정하는“학교 식품 안전 및 영양 건강 관리에 관한 규정”을 공동으로 발행했습니다. 예를 들어, "학교 식당은 식품 안전 추적 시스템을 구축하고 식품 조달 검사에 대한 정보를 정확하고 완전히 기록하고 유지하여 식품 추적 성을 보장해야합니다."
“Metro가 제공하는 캠퍼스에 따르면, 그들은 성분에 대한 매우 엄격한 요구 사항을 가진 '학교 식품 안전 및 영양 건강 관리에 관한 규정'을 엄격히 시행합니다. 식품 안전 인증 추적 성을 보장하기 위해 사운드 인증서/티켓/아카이브 관리 시스템과 함께 완전하고 효과적이며 빠르게 액세스 할 수있는 테스트 보고서를 갖춘 신선하고 투명하며 추적 가능한 재료가 필요합니다.”라고 Metro의 공공 사업을 담당하는 관련 담당자는 말했습니다. "이러한 높은 표준 하에서, 준비된 식사는 캠퍼스 카페테리아의 요구 사항을 충족하기가 어렵습니다."
메트로가 제공하는 캠퍼스를 기반으로 신선한 재료는 캠퍼스 식품 조달의 주류로 남아 있습니다. 예를 들어, 지난 3 년 동안 신선한 돼지 고기와 야채는 메트로 용품의 30% 이상을 차지했습니다. 상위 10 개 신선한 음식 품목 (신선한 돼지 고기, 야채, 과일, 냉장 유제품, 신선한 쇠고기 및 양고기, 신선한 가금류, 쌀, 생생한 수생 제품 및 냉동 가금류)는 공급의 70%를 차지합니다.
실제로, 개별 학교 식당의 식품 안전 사건은 널리 퍼지지 않으며 부모는 지나치게 우려 할 필요가 없습니다. 학교 식당은 또한 외부 식품 구매에 대한 명확한 요구 사항이 있습니다. 예를 들어,“학교 카페테리아는 식품, 식품 첨가제 및 식품 관련 제품에 대한 조달 검사 기록 시스템을 구축해야하며 이름, 사양, 수량, 생산 날짜 또는 배치 번호, 유령 수명, 조달 날짜 및 공급 업체의 이름, 주소 및 연락처 정보를 정확하게 기록해야하며 위의 정보가 포함 된 관련 바우치를 보유합니다. 조달 검사 기록 및 관련 바우처에 대한 보존 기간은 제품의 저장 수명이 만료 된 후 6 개월 이상이어야합니다. 명확한 유통 기한이 없다면, 보유 기간은 2 년 이상이어야합니다. 식용 농산물의 기록 및 바우처에 대한 유지 기간은 6 개월 이상이어야합니다.”
캠퍼스 카페테리아의 "엄격한"조달 요구 사항 및 표준을 충족시키기 위해 Metro는 10 년 이상 과일, 채소, 수생 제품 및 육류와 같은 대량 판매 품목을위한 추적 시스템을 개발하고 있습니다. 현재까지 4,500 개가 넘는 추적 가능한 제품을 개발했습니다.
“바코드를 스캔하면이 사과 배치, 특정 과수원 위치, 과수원의 면적, 토양 조건 및 재배자 정보의 성장 과정을 알 수 있습니다. 또한 심기, 선택, 선택, 포장, 운송, 모든 추적 가능한 사과의 가공 과정을 볼 수 있습니다.”라고 Metro의 공공 사업을 담당하는 관련 담당자는 설명했습니다.
또한 인터뷰 중에 메트로의 신선한 식품 지역의 온도 제어는 기자에게 깊은 인상을 남겼습니다. 전체 면적은 재료의 최대 신선함과 안전성을 보장하기 위해 매우 저온으로 유지됩니다. 다른 스토리지 온도는 다양한 제품에 대해 엄격하게 제어되고 차별화됩니다. 냉장 제품은 0 사이에 보관해야합니다.7 ° C, 냉동 제품은 -21 ° C에서 -15 ° C 사이 여야하며 과일과 채소는 0 사이에 있어야합니다.10 ° C. 실제로, 공급 업체에서 Metro의 유통 센터, 유통 센터에서 Metro의 상점, 고객에 이르기까지 Metro는 전체 콜드 체인의 안전성과 무결성을 보장하기 위해 엄격한 표준을 가지고 있습니다.
학교 식당은 단순히 "충전"이상입니다.
학교 식당에서 신선한 성분 조달에 중점을 둔 것은 영양 건강 고려 사항 때문입니다. 학생들은 신체적 발달의 중요한시기에 있으며 집보다 학교에서 더 자주 먹습니다. 학교 식당은 어린이의 영양 섭취를 보장하는 데 중요한 역할을합니다.
2021 년 6 월 9 일, 교육부, 시장 규제를위한 주 정부, 국가 보건위원회 및 중국 스포츠 총회는“영양 및 건강 학교 건설을위한 지침”을 공동으로 발행했으며, 이는 27 조의 각 식사가 4 가지 이상의 음식, 즉 곡물, 튜어 및 콩과 같은 4 가지 범주의 3 개 이상의 범주를 포함해야한다고 공동으로 발행했습니다. 야채와 과일; 수생 제품, 가축 및 가금류 및 계란; 유제품 및 간장 제품. 다양한 음식은 하루에 12 가지 이상, 주당 25 가지 이상에 도달해야합니다.
영양 건강은 성분의 다양성과 풍부함뿐만 아니라 신선도에 달려 있습니다. 영양 연구에 따르면 성분의 신선도는 영양 가치에 크게 영향을 미칩니다. 불완전한 성분은 영양소 손실을 초래할뿐만 아니라 신체에 해를 끼칠 수 있습니다. 예를 들어, 신선한 과일은 비타민 (비타민 C, 카로틴, B 비타민), 미네랄 (칼륨, 칼슘, 마그네슘) 및식이 섬유의 중요한 공급원입니다. 셀룰로오스, 과당 및 미네랄과 같은 비 프레 쉬 과일의 영양가가 손상되었습니다. 그들이 망치면, 영양가를 잃을뿐만 아니라 설사 및 복부 통증과 같은 위장 불편 함을 유발할 수 있으며, 이는 건강에 해로운 것입니다.
메트로의 공공 사업을 담당하는 관련자는“우리의 서비스 경험을 통해 유치원은 일반 학교보다 신선한 성분에 대한 요구 사항이 높고 부모는 더 민감하고 걱정이기 때문에 부모는 일반 학교보다 신선한 성분에 대한 요구 사항이 높습니다. 유치원 고객이 메트로 서비스의 거의 70%를 차지한다고보고되었습니다. 메트로의 특정 조달 표준에 대해 물었을 때, 담당자는 신선한 고기에 대한 수용 표준을 예로 들었습니다. 뒷다리 고기는 신선하고 빨간색이어야하며 30%를 넘지 않아야합니다. 전면 다리 고기는 신선하고 붉고 반짝이어야하며 냄새가없고 혈액 반점이없고 30%를 넘지 않아야합니다. 배꼽 고기에는 2 세포의 지방, 4 미터 두께의 두께가 없으며 배 피부가 없어야합니다. 트리플 고기에는 세 개의 투명 선이 있어야하며 3 개의 손가락 두께가 있어야합니다. 이차 고기는 20% 이하의 지방으로 신선해야합니다. 그리고 텐더로인은 부드럽고, 물이없고, 꼬리 조각이없고, 지방이 부착되어 있어야합니다.
메트로의 또 다른 데이터 세트는 유치원이 신선한 조달을위한 높은 표준을 보여줍니다. 또한 야채 구매도 17%를 차지합니다.” Metro의 소개에서 우리는 왜 많은 학교와 유치원의 장기 안정 식품 공급 업체가 된 이유를 알 수 있습니다.
“공급 업체에 대한 200 ~ 300 건의 감사 요구 사항이 있습니다. 공급 업체는 심기, 번식, 수확에 이르기까지 전체 프로세스를 다루는 감사를 전달하기 위해 여러 평가를 받아야합니다.”라고 Metro의 공공 사업을 담당하는 관련 담당자는 설명했습니다.
“캠퍼스에 입장하는 준비된 식사”에 대한 논쟁은 현재 캠퍼스 식사의 식품 안전 및 영양 건강 요구를 완전히 충족시킬 수 없기 때문에 발생합니다. 이 수요는 식품 관련 산업 체인 회사가 전문적이고 세련되고 독특하며 새로운 서비스를 제공하여 메트로와 같은 전문 기관을 제공하도록 이끌어냅니다. 메트로와 같은 전문 공급 업체를 선택하는 학교 및 교육 기관은 식당 영양 및 안전을 보장 할 수없는 사람들을위한 모범적 인 모델 역할을합니다.
후 시간 : 7 월 -15-2024