“캠퍼스에 들어오는 준비된 식사” 주제가 인기를 끌면서, 학교 구내식당은 다시 한번 많은 학부모들의 관심의 초점이 되었습니다.학교 구내식당에서는 재료를 어떻게 조달하나요?식품안전은 어떻게 관리되나요?신선한 재료를 구매하는 기준은 무엇인가요?이러한 질문을 염두에 두고 저자는 여러 학교에 식품 유통 및 식재료를 공급하는 서비스 제공업체인 Metro를 인터뷰하여 제3자 서비스 제공업체의 관점에서 캠퍼스 음식의 현황과 동향에 대한 통찰력을 얻었습니다.
신선한 재료는 캠퍼스 식품 조달의 주류로 남아 있습니다.
학교 식당은 소비자가 주로 어린이이기 때문에 특별한 케이터링 시장입니다.주에서는 또한 캠퍼스 식품 안전에 대해 엄격한 통제를 실시하고 있습니다.이미 2019년 2월 20일 교육부, 국가시장규제총국, 국가위생건강위원회는 공동으로 학교 급식소 관리에 대한 엄격한 규정을 명시한 '학교 식품 안전 및 영양건강 관리에 관한 규정'을 공포했습니다. 그리고 외부 음식 구매.예를 들어, “학교 구내식당은 식품 안전 추적 시스템을 구축하고 식품 조달 검사에 대한 정보를 정확하고 완전하게 기록 및 유지하여 식품 추적을 보장해야 합니다.”
“Metro가 서비스를 제공하는 캠퍼스에 따르면 그들은 재료에 대한 매우 엄격한 요구 사항과 함께 '학교 식품 안전 및 영양 건강 관리에 관한 규정'을 엄격하게 시행합니다.식품 안전 인증 추적성을 보장하기 위한 건전한 인증서/티켓/기록 관리 시스템과 함께 완전하고 효과적이며 신속하게 액세스할 수 있는 테스트 보고서를 갖춘 신선하고 투명하며 추적 가능한 성분이 필요합니다.”라고 Metro의 공공 사업 담당자는 말했습니다.“이렇게 높은 기준 하에서는 준비된 식사가 캠퍼스 식당의 요구 사항을 충족하기 어렵습니다.”
Metro가 제공하는 캠퍼스를 기반으로 신선한 재료가 캠퍼스 식품 조달의 주류로 남아 있습니다.예를 들어, 지난 3년 동안 신선한 돼지고기와 야채가 Metro 공급량의 30% 이상을 차지했습니다.상위 10대 신선식품(신선 돼지고기, 야채, 과일, 냉장 유제품, 신선한 쇠고기 및 양고기, 계란, 신선한 가금류, 쌀, 생수산물, 냉동 가금류)이 전체 공급량의 70%를 차지합니다.
실제로 개별 학교 구내식당에서 발생하는 식품 안전 사고는 널리 퍼져 있지 않으며 학부모들은 지나치게 걱정할 필요가 없습니다.학교 구내식당에는 외부 음식 구매에 대한 명확한 요구 사항도 있습니다.예를 들어, “학교식당은 식품, 식품첨가물, 식품관련제품에 대한 조달검사 기록체계를 구축하여 명칭, 규격, 수량, 생산일자 또는 배치번호, 유통기한, 조달일자 및 명칭, 공급업체의 주소 및 연락처 정보를 보관하고 위 정보가 포함된 관련 증서를 보관하십시오.조달검사기록 및 관련 증빙서류의 보관기간은 해당 제품의 유효기간 만료 후 6개월 이상이어야 합니다.명확한 유효기간이 없는 경우 보관기간은 2년 이상이어야 합니다.식용농산물 기록 및 증빙서류의 보관기간은 6개월 이상이어야 한다.”
캠퍼스 식당의 "엄격한" 조달 요구 사항 및 표준을 충족하기 위해 Metro는 10년 넘게 과일, 야채, 수산물, 육류 등 대량 판매 품목에 대한 추적 시스템을 개발해 왔습니다.현재까지 그들은 4,500개 이상의 추적 가능한 제품을 개발했습니다.
“바코드를 스캔하면 이 사과 배치의 성장 과정, 특정 과수원 위치, 과수원 면적, 토양 상태는 물론 재배자 정보까지 알 수 있습니다.또한 사과 심기, 따기, 선택, 포장, 운송까지 모든 과정을 추적할 수 있도록 사과의 가공 과정을 볼 수 있습니다.”라고 Metro 공공 사업 담당자는 설명했습니다.
더욱이 인터뷰 내내 메트로 신선식품 코너의 온도 조절은 취재진에게 깊은 인상을 남겼다.재료의 신선도와 안전성을 극대화하기 위해 전체 공간을 매우 낮은 온도로 유지합니다.다양한 보관 온도가 엄격하게 통제되고 제품마다 차별화됩니다. 냉장 제품은 0~0도 사이에 보관해야 합니다.7°C, 냉동 제품은 -21°C~-15°C, 과일과 채소는 0°C 사이여야 합니다.10°C.실제로 공급업체부터 Metro의 유통 센터까지, 유통 센터에서 Metro의 매장까지, 그리고 마지막으로 고객에 이르기까지 Metro는 전체 콜드 체인의 안전과 무결성을 보장하기 위한 엄격한 표준을 가지고 있습니다.
학교 구내식당은 단순한 “채우기” 그 이상입니다
학교 식당에서 신선한 재료 조달에 중점을 두는 것은 영양 건강 고려 사항 때문입니다.학생들은 신체 발달이 중요한 시기이므로 집보다 학교에서 더 자주 식사합니다.학교 식당은 아이들의 영양 섭취를 보장하는 데 중요한 역할을 합니다.
2021년 6월 9일, 교육부, 국가시장감독관리총국, 국가위생건강위원회, 중국체육총국이 공동으로 '영양보건학교 건립 지침'을 발표했습니다. 학생들에게 제공되는 각 식사에는 곡물, 덩이줄기, 콩과 식물 등 4가지 식품 범주 중 3가지 이상이 포함되어야 한다는 조항 27;야채와 과일;수산물, 가축 및 가금류, 계란;유제품 및 콩 제품.음식의 다양성은 하루에 최소 12가지, 일주일에 최소 25가지에 도달해야 합니다.
영양 건강은 재료의 다양성과 풍부함뿐만 아니라 신선도에도 달려 있습니다.영양 연구에 따르면 재료의 신선도가 영양가에 큰 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.신선하지 않은 재료는 영양 손실을 초래할 뿐만 아니라 신체에 해를 끼칠 수도 있습니다.예를 들어, 신선한 과일은 비타민(비타민 C, 카로틴, B 비타민), 미네랄(칼륨, 칼슘, 마그네슘) 및 식이섬유의 중요한 공급원입니다.셀룰로오스, 과당, 미네랄과 같은 신선하지 않은 과일의 영양가는 손상됩니다.상하게 되면 영양가를 잃을 뿐만 아니라 설사, 복통 등 위장 장애를 유발해 건강에 해로울 수도 있다.
Metro의 공공 사업 담당자는 “우리 서비스 경험에 따르면 유치원은 일반 학교보다 신선한 재료에 대한 요구 사항이 더 높습니다. 왜냐하면 어린 아이들의 영양 요구량이 더 높고 부모가 더 민감하고 염려하기 때문입니다.”라고 설명했습니다.유치원 고객이 Metro 서비스의 거의 70%를 차지하는 것으로 보고되었습니다.Metro의 특정 조달 표준에 대해 질문을 받았을 때 관련 담당자는 신선한 고기에 대한 허용 표준을 예로 사용했습니다. 뒷다리 고기는 신선하고 빨간색이어야 하며 지방이 30% 이하여야 합니다.앞다리 살은 신선하고 빨갛고 윤기가 나고 냄새가 없고 핏자국이 없어야 하며 지방 함량이 30%를 넘지 않아야 합니다.뱃살은 지방이 손가락 두 개 너비, 네 손가락 두께를 넘지 않아야 하며, 배 피부가 없어야 합니다.트리플 고기는 세 개의 명확한 선이 있어야 하며 세 손가락 두께를 넘지 않아야 합니다.2차 고기는 신선해야 하며 지방 함량이 20%를 넘지 않아야 합니다.안심은 부드럽고 물기가 없어야 하며 꼬리 부분이 없고 지방이 붙어 있지 않아야 합니다.
Metro의 또 다른 데이터 세트는 유치원이 신선 조달에 대해 갖고 있는 높은 기준을 보여줍니다. “유치원 고객은 Metro의 신선한 돼지고기 구매의 17%를 차지하며, 일주일에 거의 4번 구매합니다.또한 야채 구매도 17%를 차지합니다.”Metro의 소개에서 우리는 왜 많은 학교와 유치원에 장기적으로 안정적인 식품 공급업체가 되었는지 알 수 있습니다. 공급망의 원천.”
“우리는 공급업체에 대한 감사 요구 사항이 200~300개 있습니다.공급업체는 식재부터 재배, 수확까지 전 과정을 포괄하는 감사를 통과하기 위해 여러 평가를 거쳐야 합니다.”라고 Metro의 공공 사업 담당자는 설명했습니다.
“준비된 식사 반입”에 대한 논란은 현재 캠퍼스 식사의 식품 안전 및 영양 건강 요구 사항을 완전히 충족할 수 없기 때문에 발생합니다.이러한 수요는 식품 관련 산업 체인 회사가 전문화되고 세련되며 독특하고 새로운 서비스를 제공하도록 유도하여 Metro와 같은 전문 기관이 탄생하게 합니다.Metro와 같은 전문 공급업체를 선택하는 학교 및 교육 기관은 구내식당의 영양과 안전을 보장할 수 없는 사람들에게 모범적인 모델이 됩니다.
게시 시간: 2024년 7월 15일