올해 5월, Hema Fresh는 Shanghai Aisen Meat Products Co., Ltd.(이하 “Shanghai Aisen”)와 협력하여 돼지 신장과 돼지 간을 주원료로 하는 신선한 포장 식품 시리즈를 출시했습니다.재료의 신선도를 보장하기 위해 도축부터 완제품이 창고에 입고될 때까지의 시간이 24시간을 초과하지 않도록 보장합니다.포장음식 '돼지곱창' 시리즈는 출시 3개월 만에 전월 대비 최대 20% 매출 신장을 기록했다.
Shanghai Aisen은 신선한 냉장 돼지고기의 유명한 현지 공급업체로, 주로 냉장육과 돼지 신장, 돼지 심장, 돼지 간과 같은 부산물을 소매 및 케이터링 채널에 제공합니다.Hema와 Shanghai Aisen은 6가지 새로운 사전 포장 식사 제품에 협력했으며, 그 중 5가지에는 돼지 내장이 주성분으로 사용되었습니다.
"돼지 내장" 사전 포장 식사 만들기
Hema의 포장 식사 R&D 조달 책임자인 Liu Jun은 내장 포장 식사를 출시하는 이유를 다음과 같이 설명했습니다. “상하이에서는 돼지 신장 조림, 돼지 간 볶음과 같은 요리가 확실한 시장 기반을 가지고 있습니다.집에서 만든 음식이지만 상당한 기술이 필요하기 때문에 일반 소비자들은 어렵게 느낄 수도 있습니다.예를 들어, 돼지 신장 조림을 준비하려면 선택, 청소, 불쾌한 냄새 제거, 썰기, 절임 및 요리가 포함됩니다. 이 모든 과정은 많은 바쁜 작업자를 방해하는 복잡한 단계입니다.이것이 우리가 이 요리를 신선하게 포장된 음식으로 만들어 보도록 동기를 부여했습니다.”
Shanghai Aisen의 경우 이번 콜라보레이션은 처음입니다.Shanghai Aisen의 부사장인 Chen Qingfeng은 다음과 같이 말했습니다. “이전에는 Shanghai Aisen이 사전 포장된 식사 제품을 가지고 있었지만 모두 냉동되었으며 주로 돼지고기 기반이었습니다.미리 포장된 신선한 내장 요리를 만드는 것은 양측 모두에게 새로운 도전입니다.”
내장을 미리 포장한 음식을 생산하는 것은 어려운 일입니다.Hema의 중국 동부 사업부의 사전 포장 식품 책임자인 Zhang Qian은 다음과 같이 말했습니다. “내장 제품은 취급하기 어렵습니다.첫 번째 요구 사항은 신선도이며, 이는 일선 공장의 높은 기준을 요구합니다.둘째, 제대로 처리되지 않으면 강한 냄새가 날 수 있습니다.따라서 이러한 제품은 시장에서 드물다.우리의 가장 큰 혁신은 첨가물 없이 신선도를 보장하고 소비자에게 더 좋고 신선한 재료를 제공하는 것입니다. 이것이 우리의 신선한 사전 포장 식사의 본질입니다.”
Shanghai Aisen은 이 분야에서 장점을 갖고 있습니다.Chen Qingfeng은 다음과 같이 설명했습니다. “도축 과정에서 돼지를 8~10시간 동안 진정시켜 긴장을 풀고 스트레스를 줄여 고기 품질을 향상시킵니다.내장을 도살 후 가장 신선한 상태로 가공하고, 즉시 절단, 절임하여 시간을 단축합니다.또한 가공 과정에서 약간의 변색이라도 보이는 내장을 폐기하는 등 고품질 기준을 유지하고 있습니다.”
올해 5월, 헤마는 10개 이상의 농업 기업, 중앙 주방, 대학과 파트너십을 맺고 '맛있음'에 초점을 맞추고 '신선함, 참신함, 새로움'에 대한 현재 소비자 요구를 충족하는 제품을 개발하는 포괄적인 사전 포장 식사 산업 동맹을 구축했습니다. 시나리오.”신선한 포장 식품의 장점을 강화하기 위해 Hema는 Hema 매장이 위치한 도시 주변에 300개 이상의 초단거리 공급망을 구축하고 공급업체와 협력하여 속도와 품질을 보장하는 등 신선식품 공급망을 지속적으로 구축하고 있습니다.
간편식에 대한 지속적인 투자
헤마는 간편식에 지속적으로 투자해왔습니다.2017년에는 헤마워크샵 브랜드를 설립하였습니다.2017년부터 2020년까지 Hema는 신선(냉장), 냉동 및 상온 사전 포장 식품을 포괄하는 제품 구조를 점진적으로 개발했습니다.2020년부터 2022년까지 Hema는 혁신적인 개발에 집중하여 다양한 소비자 요구와 시나리오에 대한 통찰력을 바탕으로 신제품을 만들었습니다.2023년 4월, 회사의 1차 사업부로 헤마의 포장급식 사업부를 신설했습니다.
7월에는 Hema의 상하이 공급망 운영 센터가 완전히 가동되었습니다.푸동 항터우진에 위치한 이 종합 공급 센터는 농산물 가공, 완제품 재료 R&D, 반제품 냉동 보관, 중앙 주방 및 콜드 체인 물류 유통을 통합하며 총 면적은 약 100,000m2입니다.이는 현재까지 Hema의 최대 규모, 가장 기술적으로 진보된 단일 프로젝트이며 가장 많은 투자를 받은 프로젝트입니다.
중앙 주방 공장을 설립함으로써 Hema는 자체 브랜드의 사전 포장 식품에 대한 R&D, 생산 및 운송 체인을 강화했습니다.원자재 조달부터 생산 및 매장 배송까지 각 단계를 추적할 수 있어 식품 안전을 보장하고 신제품 출시 및 홍보의 효율성을 크게 향상시킵니다.
신선하고 참신하며 새로운 시나리오에 집중
Zhang Qian은 다음과 같이 설명했습니다. “Hema의 사전 포장 식사는 주로 세 가지 범주로 분류됩니다.첫째, 닭고기, 돼지고기 등 보다 독창적인 식품 회사와의 협력이 필요한 신선한 제품입니다.둘째, 계절별 베스트셀러와 명절 베스트셀러를 포함한 참신한 제품입니다.셋째, 새로운 시나리오 제품이다.”
“Hema에는 우리의 여정 내내 우리와 함께한 많은 공급업체가 있습니다.우리 제품은 유통기한이 짧고 신선하기 때문에 공장은 300km 이상 떨어져 있을 수 없습니다.헤마공방은 현지생산에 뿌리를 두고 있으며, 전국적으로 많은 지원공장을 두고 있습니다.올해는 중앙 주방도 마련했습니다.Hema의 많은 제품은 공급업체와 공동 개발되었습니다.우리 파트너에는 쇠고기, 돼지고기, 생선과 같은 원자재에 깊이 관여하는 사람들뿐만 아니라 케이터링 공급망에서 중앙 주방으로 전환하여 대규모 축제 요리의 사전 포장 버전을 제공하는 사람들이 포함됩니다.”라고 Zhang은 덧붙였습니다.
“우리는 미래에 많은 독점 레시피를 갖게 될 것입니다.헤마는 중앙 주방에서 만드는 술취한 게, 요리된 술취한 가재 등 수많은 독점 제품을 보유하고 있습니다.또한 우리는 더 간단하고 소매 친화적인 방식으로 레스토랑에서 소비자에게 더 많은 요리를 제공하는 것을 목표로 원재료 및 레스토랑 브랜드에 우위를 점하고 있는 업체들과 계속 협력할 것입니다.”라고 Zhang은 말했습니다.
Chen Qingfeng은 다음과 같이 믿습니다. “미래 추세와 기회를 살펴보면 사전 포장 식사 시장은 엄청납니다.더 많은 젊은이들이 요리를 하지 않고, 심지어 요리를 하는 사람들도 손을 자유롭게 하여 삶을 더 즐기기를 희망합니다.이 시장에서 성공하기 위한 핵심은 품질과 포괄적인 통제에 초점을 맞춘 공급망 경쟁입니다.견고한 기반을 마련하고 좋은 파트너를 찾음으로써 우리는 전체적으로 더 많은 시장 점유율을 확보할 수 있습니다.”
게시 시간: 2024년 7월 4일