9월 7일, 충칭재현공급망발전유한회사
즉석 가공 작업장의 생산 라인에서 작업자들이 질서정연하게 작업하는 모습을 보았습니다.
10월 13일, 중국호텔협회는 2023년 중국 요식업 브랜드 컨퍼런스에서 '2023년 중국 요식업 연차보고서'를 발표했다. 보고서는 시장의 힘, 정책 및 표준의 복합적인 영향으로 즉석식품 산업이 규제 개발의 새로운 단계에 진입하고 있다고 지적했습니다.
농업, 축산, 어업의 업스트림 원자재 공급과 가공 기계부터 미드스트림 생산 및 제조, 케이터링과 소매를 연결하는 콜드체인 물류에 이르기까지 전체 공급망이 제품의 품질에 영향을 미칩니다. Xibei, 광저우 레스토랑, Haidilao와 같은 케이터링 기업은 매장에서의 오랜 경험과 제품 맛 개발에 있어 이점을 갖고 있습니다. Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan 및 Maizi Mom과 같은 전문 즉석식품 제조업체는 일부 범주에서 차별화된 경쟁을 달성했으며 상당한 규모 우위를 형성했습니다. 허마(Hema), 딩동마이카이(Dingdong Maicai) 등 채널 플랫폼 기업은 소비자 빅데이터 분야에서 장점을 갖고 있어 소비자 트렌드를 더 잘 이해할 수 있다. 즉석식품 부문은 현재 많은 기업들이 치열한 경쟁을 벌이고 있는 활동의 온상입니다.
B2B 및 B2C “이중 엔진 드라이브”
즉석 조리가 가능한 생선 만두 한 봉지를 개봉하면 사용자는 지능형 조리 장치의 QR 코드를 스캔하면 조리 시간이 표시되고 카운트다운됩니다. 3분 50초이면 김이 모락모락 나는 따뜻한 요리가 완성됩니다. 칭다오북역에 위치한 제3우주식품혁신센터에서는 즉석식품과 지능형 장치가 전통적인 수동 주방 모델을 대체했습니다. 고객은 냉장 보관된 가정식 만두, 새우 완탕 등 미리 포장된 음식을 직접 선택할 수 있으며, 조리 장치는 '지능형' 요리에 중점을 두고 알고리즘 제어 하에 식사를 정밀하게 조리합니다.
이러한 즉석 식사와 지능형 조리 장치는 Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd.에서 생산됩니다. Vision Group 회장 Mou Wei는 Liaowang Dongfang Weekly에서 “재료마다 다른 가열 곡선이 필요합니다.”라고 말했습니다. 최고의 맛을 내기 위해 여러 실험을 통해 생선만두의 조리 가열 곡선을 개발했습니다.
Mou Wei는 “맛 복원 정도가 재구매율에 직접적인 영향을 미칩니다.”라고 설명했습니다. 소수의 인기 즉석식품과 제품 균질성의 문제를 해결하려면 맛 복원이 중요한 문제입니다. 기존의 전자레인지나 수조 재가열 식품에 비해 지능형 조리기기를 활용해 만든 새로운 즉석식품은 간편함은 유지하면서도 맛 복원력은 크게 향상시켜 조림, 조림 등의 요리는 본래의 맛을 최대 90%까지 회복시켜준다.
Mou Wei는 “지능형 조리 장치와 디지털 운영은 효율성과 경험을 향상시킬 뿐만 아니라 케이터링 비즈니스 모델의 혁신과 발전을 주도합니다.”라고 말했습니다. 그는 명승지, 호텔, 전시회, 편의점, 휴게소, 주유소, 병원, 역, 서점, 인터넷 카페 등 다양한 비케이터링 시나리오에 엄청난 케이터링 수요가 있으며 이는 편리하고 빠른 서비스와 잘 어울린다고 믿습니다. 즉석식품의 속성.
1997년 설립된 비전그룹은 2023년 상반기 전체 매출이 전년 동기 대비 30% 이상 성장했으며, 혁신적 사업 성장도 200%를 넘어서며 B2B와 B2C의 균형 있는 발전 추세를 보여주고 있다.
국제적으로는 니치레이, 고베물산 등 일본의 간편식 대기업들이 'B2B에서 시작해 B2C로 굳건해지는' 특징을 보이고 있다. 업계 전문가들은 중국의 즉석식품 기업들이 먼저 B2B 부문에서 비슷하게 상승했지만, 변화하는 글로벌 시장 환경을 고려할 때 중국 기업들은 B2C 부문을 개발하기 전에 B2B 부문이 성숙하기까지 수십 년을 기다릴 여력이 없다고 지적합니다. 대신 B2B와 B2C 모두에서 '이중 엔진 구동' 접근 방식을 추구해야 합니다.
Charoen Pokphand Group의 식품 소매 부문 대표는 Liaowang Dongfang Weekly에 다음과 같이 말했습니다. “이전에는 즉석식품이 대부분 B2B 사업이었습니다. 우리는 중국에 20개 이상의 공장을 가지고 있습니다. B2C와 B2B 채널, 식사 시나리오가 다르기 때문에 비즈니스에 많은 변화가 필요합니다.”
“첫째, 브랜딩 측면에서 Charoen Pokphand Group은 'Charoen Pokphand Foods' 브랜드를 지속하지 않고 사용자 경험에 맞춰 브랜드 및 카테고리 포지셔닝을 조정하는 새로운 브랜드 'Charoen Chef'를 출시했습니다. 즉석식품은 가정 소비 현장에 진입한 후 반찬, 고급 요리, 메인 코스 등의 식사 카테고리로 보다 정밀하게 분류되고, 이를 더 나아가 전채, 수프, 메인 코스, 디저트로 세분화하여 이러한 카테고리를 기반으로 제품 라인을 구축해야 합니다.” 대표가 말했다.
B2C 소비자를 유치하기 위해 많은 기업에서는 대중적인 제품을 만들기 위해 노력하고 있습니다.
산둥성의 한 간편식품 전문 기업은 수년간의 개발 끝에 2022년 자체 공장을 짓기 시작했다. “OEM 공장의 품질은 일관되지 않습니다. 보다 안정적이고 믿을 수 있는 즉석식품을 제공하기 위해 자체 공장을 지었다”고 회사 관계자는 말했다. 이 회사는 시장에서 인기 있는 제품인 시그니처 생선 필레를 보유하고 있습니다. “흑어를 원료로 삼는 것부터 뼈 없는 생선살을 개발하고, 소비자가 만족할 수 있는 맛을 조절하는 것까지 반복적으로 시도하고 조절한 제품입니다.”
회사는 현재 청두에 연구개발센터를 건립해 젊은이들이 선호하는 매콤하고 향긋한 즉석식품 개발을 준비 중이다.
소비자 중심 생산
국가발전개혁위원회의 '소비 회복 및 확대 대책'에서 언급한 '생산기지+중앙주방+콜드체인물류+외식점' 모델은 즉석식품 산업 구조를 명확히 설명한 것이다. 마지막 세 가지 요소는 생산 기지와 최종 소비자를 연결하는 핵심 구성 요소입니다.
2023년 4월, 헤마는 즉석식품 부서 설립을 발표했습니다. 지난 5월 Hema는 Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd.와 제휴하여 돼지 신장과 간을 특징으로 하는 신선한 즉석 식품 시리즈를 출시했습니다. 성분의 신선도를 유지하기 위해 원재료 입고부터 완제품 입고까지 24시간 이내에 가공, 보관됩니다. 간편식 '오팔' 시리즈는 출시 3개월 만에 월간 매출이 20% 증가했다.
"부육" 형태의 즉석식품을 생산하려면 엄격한 신선도 요건이 필요합니다. “신선한 즉석식품은 보통 하루 안에 판매됩니다. 단백질 성분 전처리에는 가장 많은 시간이 소요됩니다.”라고 Hema의 즉석식품 부서 총괄 책임자인 Chen Huifang은 Liaowang Dongfang Weekly에 말했습니다. “저희 제품은 유통기한이 짧기 때문에 공장 반경이 300km를 넘을 수 없습니다. 헤마공방은 현지화되어 전국적으로 지원공장이 많습니다. 우리는 독립적인 개발과 공급업체와의 협력적 창조에 중점을 두고 소비자 수요에 초점을 맞춘 새로운 공급 모델을 모색하고 있습니다.”
즉석식품에서 민물고기의 냄새를 제거하는 문제는 생산 과정에서도 어려운 문제입니다. Hema, He's Seafood 및 포산 과학 기술 대학교는 민물고기에서 비린내를 성공적으로 제거하는 임시 저장 시스템을 공동 개발하여 가공 및 가정 요리 후에 질감이 더 부드러워지고 비린내가 나지 않게 되었습니다.
콜드체인 물류가 핵심이다
즉석 식품은 공장을 떠나자마자 시간과의 경쟁을 시작합니다. JD Logistics 공공사업부 총책임자인 San Ming에 따르면, 즉석식품의 95% 이상이 콜드체인 운송을 필요로 합니다. 2020년 이후 중국 콜드체인 물류산업 성장률은 60%를 넘어 전례 없는 최고치를 기록했다.
일부 즉석 식품 회사는 자체적으로 냉장 보관 및 냉장 유통 물류를 구축하는 반면 다른 회사는 제3자 물류 회사와 협력하기로 선택합니다. 많은 물류 및 물류 장비 제조업체는 즉석식품을 위한 전문 솔루션을 도입했습니다.
2022년 2월 24일, 류양시 지방 농업과학기술단지의 한 즉석식품 회사 직원이 즉석식품을 냉장 보관 시설로 옮겼습니다(Chen Zeguang/사진).
SF Express는 2022년 8월 간선 운송, 콜드체인 창고 서비스, 특급 배송, 동일 도시 배송 등 즉석식품 산업을 위한 솔루션을 제공하겠다고 발표했습니다. 2022년 말, Gree는 물류 부문에 콜드체인 장비를 제공하는 즉석식품 장비 제조 회사를 설립하기 위해 5천만 위안을 투자한다고 발표했습니다. 새 회사는 즉석식품 생산 과정에서 물류 처리, 보관, 포장의 효율성을 높이기 위해 100가지가 넘는 사양의 제품을 생산할 예정입니다.
JD Logistics는 2022년 초 중앙주방(B2B)과 즉석식품(B2C)이라는 두 가지 서비스 대상에 초점을 맞춘 즉석식품 부서를 신설하여 대규모, 세분화된 레이아웃을 구축했습니다.
“콜드체인 물류의 가장 큰 문제는 비용입니다. 일반 물류에 비해 콜드체인 비용은 40~60% 더 높습니다. 운송 비용 증가는 제품 가격 인플레이션으로 이어집니다. 예를 들어 소금에 절인 양배추 생선 한 상자를 생산하는 데는 몇 위안밖에 들지 않지만 장거리 콜드체인 배송에는 몇 위안이 추가되어 슈퍼마켓에서 소매 가격이 30~40위안이 됩니다.”라고 즉석식품 생산 회사 관계자가 말했습니다. Liaowang Dongfang 주간지. “즉석식품 시장을 확대하려면 보다 폭넓은 콜드체인 운송 시스템이 필요합니다. 더욱 전문화되고 대규모 참여자가 시장에 진입함에 따라 콜드체인 비용은 더욱 낮아질 것으로 예상됩니다. 콜드체인 물류가 일본 수준으로 발전하면 국내 간편식 산업도 새로운 단계로 도약해 '맛있고 저렴하다'는 목표에 더 가까워질 것입니다.”
"체인 개발"을 향하여
Jiangnan University 식품공학부 부학장인 Cheng Li는 즉석식품 산업은 식품 부문의 모든 업스트림 및 다운스트림 부문을 포함하며 식품 산업의 거의 모든 핵심 기술을 통합한다고 말했습니다.
“즉석식품 산업의 표준화되고 규제된 발전은 대학, 기업 및 규제 기관 간의 긴밀한 협력에 달려 있습니다. 업계 전반의 협력과 노력을 통해서만 즉석식품 산업이 건강하고 지속 가능한 발전을 이룰 수 있습니다.”라고 Jiang의 Qian He 교수는 말했습니다.
게시 시간: 2024년 8월 20일